gewendet. Das Chutney hält sich kühl und
dunkel gelagert etwa sechs Monate.
Als Kombinationen empfehlen sich:
- Kürbis-Birnen-Chutney mit Chiliflocken
oder Paprika
- Apfel-Zwetschgen-Zwiebel-Chutney mit
Pfeffer, Basilikum und Zimt
- Pflaumenchutney mit Ingwer und
Lavendel
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Birnenchips
Diese kleine Leckerei ist schnell zubereitet.
Am besten lassen sich kleine, harte
Birnen verarbeiten.
Die Birnen werden gewaschen und
abgetrocknet. Nur der untere Strunk und
der Stengel werden abgeschnitten. Danach
schneidet man die Birne in hauchdünne
Scheiben, am besten mit einer Küchenreibe.
Die Scheiben werden auf ein Backpapier
gelegt und mit braunen oder weißen
Zucker bestreut. Wer es besonders süß
von Andrea Krahl-Rhinow
Wer im Herbst eine große Ernte an
Äpfeln, Birnen, Zwetschgen oder
Kürbissen erwartet, kann sie auf
verschiedene Art und Weise haltbar
machen: Einkochen, Trocknen,
Einfrieren oder Fermentieren. Als
Kuchen, Kompott, Mus oder Chutney
schmecken die Herbstfrüchte noch
viele Wochen später.
Das Einmachen von Obst und Gemüse
besitzt eine lange Tradition. Früher wurden
Nahrungsmittel konserviert, damit sie
nicht verdarben und die Familie über den
Winter kam. Heute wird konserviert, um
überschüssige Ernte zu verwerten, leckere
Herbstfrüchte über die Jahreszeit hinaus zu
genießen oder einfach um raffinierte Rezepte
auszuprobieren.
Chutney
Das Grundprinzip ist einfach: Man wählt
Früchte aus, wäscht und zerkleinert diese,
fügt etwas Essig (ca. 3 EL auf 1 kg
Früchte) hinzu, außerdem Zucker (ca.
150 - 200 g auf 1 kg Früchte) und bei Bedarf
etwas Fruchtsaft oder Wasser. Dann
kommen Gewürze nach Belieben hinzu
und alles wird zusammen aufgekocht,
bis die Fruchtstückchen weich werden.
Anschließend alles noch 15 Minuten köcheln
lassen. Jetzt wird das Chutney heiß
in die ausgekochten Gläser gefüllt und
umgedreht 15 Minuten stehen gelassen.
Zum Abkühlen werden die Gläser wieder
mag, kann auch beide Seiten bestreuen.
Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze
werden die Birnenscheiben etwa 15 Minuten
karamellisiert, anschließend gewendet
und noch einmal 15 Minuten im Ofen weiter
gebacken. Danach sollten sie bei 100
Grad noch eine halbe Stunde nachtrocknen.
Die Ofentür darf dabei einen Spalt
offen stehen, am besten ein Geschirrhandtuch
dazwischen legen. Danach die Chips
kalt werden lassen und luftdicht verschließen.
Sie halten etwa ein bis zweiWochen.
Übrigens auch im Glas.
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Apfelkuchen im Glas
Für 6-8 Kuchen im Einmachglas (ca. 250
ml) benötigt man zwei Äpfel, ein Teelöffel
Zitronensaft, 250 Gramm Mehl, drei Teelöffel
Backpulver, 125 Gramm Zucker, ein
Päckchen Vanillezucker, zwei Eier, 75 Milliliter
Sonnenblumenöl, 125 Milliliter Kefir,
sowie etwas Butter und Mehl zum Einfetten
und Ausstreuen der Gläser.
Zuerst den Backofen auf 180 °C Oberund
Unterhitze vorheizen und die Gläser
(sie sollten nach oben nicht enger werden!)
mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen,
überschüssiges Mehl abklopfen.
Dann die Äpfel schälen, klein schneiden
und mit Zitronensaft beträufeln. Die
restlichen Zutaten in eine Rührschüssel
geben und mit einem Handrührgerät
zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann
die Apfelstückchen unterheben. Den Teig
gleichmäßig auf die eingefetteten Gläser
verteilen, dabei jedes Glas nur zur Hälfte
füllen und die Glasränder sauber wischen.
Jetzt geht es in den Ofen. Die Backzeit
beträgt 30 bis 35 Minuten bei 180 Grad
Ober- und Unterhitze.
Nach dem Backen die Gläser aus dem
Ofen nehmen, sofort verschließen und auf
einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Der Kuchen hält sich circa zwei Monate
im Glas.
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20 Bunter Herbst Luftballon | Oktober/November 2021
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Ab ins Glas!
Herbstfrüchte eingemacht - Birne, Zwetschge, Apfel
Bunter Herbst